HC
Hippolyte Courty
L’Arbre à Café
Founder
Hippolyte Courty est caféologue, fondateur de L’Arbre à Café, auteur et consultant.
Après une expérience en Histoire médiévale comme chercheur puis comme enseignant, il a mené plusieurs activités dans la gastronomie et tout particulièrement dans le vin. Formateur en dégustation, agent de vignerons, critique gastronomique, et fondateur de la première cave à vins nature à Hong-Kong, il fonde L’Arbre à Café en 2008, pionnier du café de spécialité en France. Son ambition est de faire du café un produit d’exception, en proposant des cafés de haute qualité au monde de la gastronomie. Son credo est simple : faire se rencontrer les excellences gustatives, agricoles et sociales. Ses inspirations sont le monde du vin pour la valorisation du terroir et de l’oeuvre du vigneron, et celui du luxe, pour l’excellence et la maîtrise intégrale de la chaîne de valeur. En 15 ans, L’Arbre à Café s’est imposé comme la référence du café gastronomique et propose des cafés de spécialité bio et biodynamiques achetés en Direct Producteur. Ses collaborations avec les fermiers de renom tels Jamison Savage de la Finca Deborah au Panama, avec les chefs tel Anne-Sophie Pic, et les pâtissiers comme Pierre Hermé ont définitivement changé la réalité et l’image du café en France.
Faire du bon, du bien et du beau est sa mission quotidienne. L’Arbre à Café est, naturellement, une native impact company B Corp et Société à Mission, qui agit sur toute la filière depuis la plantation grâce à sa ferme, la Finca Mariposa.
Etre artisan producteur et torréfacteur oblige à la transmission qui l’une des valeurs fondamentales de son action. Ainsi, il multiplie les prises de paroles, anime une école du café à L’Arbre à Café, et est l’auteur de deux ouvrages de référence sur le café : Café, Hachette, Paris, 2015, 2018, Les 101 mots du Café, Paris, 2017, il écrit aussi pour des revues spécialisées.
Il a aussi créé la tasse Révélation (SCA Best product award), la première tasse à déguster l’espresso, et le moulin à café L’Arbre à Café by Peugeot.
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