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Alain Ducasse
Ducasse Group
chef
Né dans les Landes, Alain Ducasse est à la tête d'une trentaine de restaurants, allant des bistros authentiques et brasseries décontractées aux restaurants triplement étoilés Michelin, répartis dans neuf pays. Il a fondé Les Collectionneurs, renommé Teritoria en 2023, un réseau de près de cinq cents restaurants et hôtels indépendants en Europe. Passionné par la transmission du savoir, il a créé une division internationale d'éducation (École Ducasse) dans les arts culinaires et de la pâtisserie.
Alain Ducasse développe également des boutiques artisanales de chocolat "bean-to-bar" (Manufacture de chocolat à Paris, Londres, Tokyo, Munich), des cafés "bean-to-cup" faits main (Manufacture de café à Paris, Londres), des glaciers artisanaux (Manufacture de glace à Paris), et des biscuits faits à la main (Le Biscuit Alain Ducasse à Paris).
Partisan d'une cuisine respectueuse de l'environnement et d'une agriculture paysanne qui prend soin de la santé des consommateurs et respecte la planète, il a fondé le Collège culinaire de France, où cuisiniers et producteurs se rencontrent et échangent. Dans cette même thématique, il a créé Sapid, une version accessible de sa cuisine éco-responsable, proposée en livraison ou à emporter.
Ses 12 valeurs, qui définissent sa personnalité, sont : passion, plaisir, partage, harmonie, performance, rigueur, curiosité, diversité, excellence, respect, audace et mémoire. C'est son code d'honneur.
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